中國料理 跳龍門（ちょうりゅうもん）は、東京・お台場のホテル「ヒルトン東京お台場」2階にある本格広東料理レストランです。
銀座にも店舗を持つ人気店が、2023年1月26日にお台場へオープンしました。
料理長は袁家寳（えんかぽ）氏。香港随一ともいわれ、50年超の歴史を誇る高級広東料理店の日本支店「福臨門海鮮酒家」の厨房に入り、長年総料理長に。老舗の看板から自由に、今一度、本当にやりたい料理を目指した店を目標に現在に至ります。
跳龍門の魅力
料理の核となるのは、金華ハムや丸鶏などを使って丁寧に仕上げる澄んだスープ「上湯（シャンタン）」。
素材の旨みを最大限に引き出す繊細な味わいが、コース全体の完成度を高めています。
伝統的な広東料理に加え、中国各地の食材やスパイスを取り入れた現代的なアレンジも魅力。
人気の鶏のクリスピー揚げなど、料理長のスペシャリテを楽しめるコース構成になっています。
メニュー紹介
鶏のクリスピー揚げ
人気の代表料理で、香ばしい皮とジューシーな身が特徴。
跳龍門を語るうえで外せない看板メニューです。
北京ダック
香ばしく焼き上げた皮のパリッとした食感と、甘味噌のコクが楽しめる定番の高級中華。
コースの主役ともいえる存在です。
料理長おすすめ点心
広東料理の真骨頂である点心を、季節や仕入れに合わせて提供。
繊細な皮とジューシーな餡のバランスが魅力です。
山伏茸と白菜の蒸しスープ
金華ハムや丸鶏から取った澄んだ上湯をベースにした滋味深い一品。
素材の旨みを引き出す跳龍門らしい料理です。
和牛サーロインの中国風ステーキ
上質な和牛を中国料理の技法で味わえる贅沢な選択肢です。
五目炒飯
コースの締めに登場する定番中華。
具材の旨みが調和した安定の人気メニューです。
デザート
食後をやさしく締めくくる甘味。
コース構成の満足度を高める重要な一品です。
特別な日をメッセージプレートで無料でお祝い・サプライズしてもらう事もできます。
店舗情報
- 店名：中國料理 跳龍門
- 場所：東京都港区台場1-9-1 ヒルトン東京お台場 2階
- アクセス：ゆりかもめ「台場駅」徒歩約1分／りんかい線「東京テレポート駅」徒歩約10分
- 営業時間：
- ランチ 11:00～15:30
- ディナー 17:30～22:00
- 席数：約88席（個室あり）
- 予算目安：
- ランチ 5,000円前後～
- ディナー 10,000円前後～
※ホテル営業状況により変更される場合があります。来店前の確認がおすすめです。
まとめ
跳龍門では、広東料理を軸にした王道メニューから
料理長のスペシャリテまで、コース全体で高級中華の魅力を堪能できます。
お台場で本格中国料理を楽しみたい方に、
ぜひチェックしてほしいレストランです。
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