群馬県渋川市・伊香保温泉近くにある「元祖 水沢うどん 麺彩房 田丸屋」。
創業はなんと天正10年（1582年）。戦国時代から続く老舗のうどん屋さんです。
1582年といえば日本では織田信長が明智光秀に討たれた「本能寺の変」があった年です。
織田信長さんが生きていれば田丸屋さんにも来ていたかも？？
水沢うどんの紹介
日本三大うどんは、香川県の讃岐うどん、秋田県の稲庭うどん、そして群馬県の水沢うどんと言われています。
今回紹介する「水沢うどん」の特徴は、コシが強く艶のあるのが特徴です。
材料は小麦粉、塩、水沢の水のみで作られ透明感のあるつややかな白い麺で、ツルツルとしたのど越しを楽しめます。
400年の歴史が育む「田丸屋」“こだわり”の味
1. 麺づくりのこだわり
田丸屋さんのうどんは、水沢の名水と天然塩を使って仕込み、多加水・長時間熟成でじっくりと仕上げられています。国産小麦を100%使用し、讃岐うどんほどもっちりではありません。表面はつるっとしてほどよい強さです。
そんなうどんの美味しさを楽しめるメニューは次の二つです。
- 十割うどん：国産小麦粉のみを使用し、透明感ある白いうどん。
- 古伝 喜利麦：石臼で自家製粉した全粒粉を使用。小麦本来の香りと甘みが際立つ特別な一品。
2. 出汁へのこだわり
田丸屋のつゆは、利尻昆布・羅臼昆布・真昆布を季節に応じて使い分け、さらに熟成させた鰹節や鮪節をブレンドして作られます。
基本的に昆布とカツオ節しか使っておらず、昆布は北海道産の高級真昆布で星を取るような料亭に卸しているものを使っています。
カツオ節は本枯節（カビ付けと天日干しを繰り返し熟成させ、香り・味わいが芳醇）を使い、昆布の強いうま味とカツオの強い味を合わせて醤油つゆを作っています。
それによって
- 雑味がなく、澄んだ味わい
- うどん本来の旨みを引き立てる繊細な出汁
になり、シンプルだからこそ誤魔化しがきかない、丁寧な仕込みの出汁は、田丸屋の味を支える大黒柱です。
3. 食べ方へのこだわり
田丸屋では、うどんの食べ方にも工夫があります。
- 二色つゆで食べ比べ（醤油・胡麻）
- 古伝 喜利麦は塩とオリーブオイルで素材の味をストレートに楽しむスタイルも人気
素材の持つ美味しさを最大限に引き出すため、シンプルな味付けなのも田丸屋のこだわりのひとつです。
ただ、それだけではちょっと物足りない方には、オリジナルの七味があります。
辛口で山椒の香りの高さが特徴の七味唐辛子になっています。
味変にも良いですし、香りも良いのでお客様には大好評です。
また、３種類の胡麻をペースト状にして醤油つゆと合わせた胡麻つゆも人気です。
胡麻の香りとうま味となめらかさを堪能できる逸品です。
二色のつゆで食べ比べして、田丸屋さんの真髄を味わいたいですね。
4. 店づくりのこだわり
- 座席は200席と大規模ながら、純和風の落ち着いた雰囲気。
- 4つの個室（要予約・有料）もあり、接待や特別な会食にも対応。
- 広い待合スペースや駐車場も完備し、観光客でも安心。
「ただ食べる場所」ではなく、歴史ある食文化を体験できる空間づくりがなされています。
人気のメニュー
ほてい様福膳（二色つゆ）
田丸屋の定番にして王道。うどんに加えて、天ぷらや小鉢がセットになった豪華な御膳です。
小鉢と天ぷらは月替わりで、旬の素材を楽しめます。
- うどんは「醤油つゆ」と「胡麻つゆ」の二色仕立て
- 彩り豊かな天ぷらと一緒に楽しめる贅沢感
- 観光客にも大人気のフルコース的な一品
古伝 喜利麦（こでん きりむぎ）
石臼で挽いた全粒粉を使い、自家製粉で仕上げた特別なうどん。「全粒粉」とは小麦の表皮や胚芽を取り除かないとのこと。
極太で見た目がかなりインパクトのあるうどんです。もっちり感を出すために水の量をかなり多めにしているそうです。
幅は３cmくらい、６分間ほど茹でています。日本で昔作っていたうどんに近いやり方を実践しています。味付けは一切せず、冷めないように茹で汁を注ぐだけで提供されます。そうすると
- 小麦本来の香りと甘みをしっかり味わえる
- もっちり感と香ばしさを感じられる
- 塩とオリーブオイルでシンプルにいただく食べ方が通の楽しみ方
他の店には無い、田丸屋さんでしか出来ないうどんだと思います。
「二色うどん」と「古伝 喜利麦」は絶対注文したいですね！
十割うどん（二色つゆ）
国産小麦粉のみを使った、田丸屋の基本となるうどん。
- 白く美しい麺は喉越し抜群
- 伝統の「二色つゆ」で食べ比べ
- 初めて田丸屋を訪れるならまずはこれ！
天ぷら盛り合わせ
揚げたての野菜や海老天ぷらが楽しめる一皿。
- サクサクの衣と胡麻つゆの相性が抜群
- うどんだけでは物足りない人におすすめ
季節限定メニュー
夏は冷やし、冬は温かいうどんなど、季節ごとに登場する限定メニュー。
- 水沢の四季を感じられる特別な一杯
- リピーターに人気の隠れた楽しみ
店舗情報
- 住所：群馬県渋川市伊香保町水沢206-1
- 営業時間：9:00〜15:00（売り切れ次第終了）
- 定休日：水曜日
- アクセス：渋川・伊香保ICから車で約20分
まとめ
田丸屋の魅力は、シンプルながらも奥深い「水沢うどん」の世界を存分に味わえること。
初めてなら「ほてい様福膳」、うどん好きなら「古伝 喜利麦」、シンプル派は「十割うどん」と、好みに合わせて選べます。
伝統の味を守り続ける老舗で、食文化としての深みも楽しんでみてはいかがでしょうか。
出演
吉村崇 ３時のヒロイン アルコ&ピース 桜井日奈子 なすなかにし
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