栃木県小山市粟宮に蔵を構える西堀酒造（にしぼりしゅぞう）は、1872年（明治5年）創業の歴史ある酒蔵です。日光街道沿いという立地も相まって、古くから地域に根ざした酒造りを続けてきました。
「門外不出」や「若盛」などの代表銘柄は地元の人々に長く親しまれており、伝統と革新を両立した酒造りを行っています。
現在では新しい日本酒のみならず、ウイスキー造りにも挑戦し、「伝統と革新」を体現する蔵として全国から注目を集めています。
光の色で味が変わる革新的な日本酒 ILLUMINA
西堀酒造が生み出した世界初のLED色光照射発酵酒「ILLUMINA（イルミナ）」 シリーズは光の色で味が変わるという革新的な日本酒をつくりました。
これは日本酒の伝統的な醸造工程（光を避ける）とは逆に 「光の波長（色）」を取り入れた全く新しい試み」 で、光を活かした酒造りという観点から注目を浴びています。
色ごとに異なる味わい
イルミナシリーズは、光の色によって味わいの傾向が変わります。光の波長（色）によって酵母の発酵反応が変わるため、同じ原材料・精米歩合でありながら全く違う味わいに仕上がるのが特徴です。
🔵 青光 BLUE LIGHT
- 発酵を抑制し、フルーティーでなめらか・やや甘口な味わい
- 素材の風味を活かした料理と相性◎
- 冷酒で爽やかに楽しむのがおすすめ
🔴 赤光 RED LIGHT
- 発酵が促進され、酸味とキレのある辛口タイプ
- 食中酒として味付けのしっかりした料理との相性が良い
🟢 緑光 GREEN LIGHT
- 甘味と酸味のバランスが良い 中口タイプ
- 食事と合わせやすく、飲み飽きない味わい
※青・赤・緑の 光の三原色 をそれぞれ活用し、味の方向性を変えています。
西堀酒造の人気日本酒＆おすすめラインナップ
門外不出 純米吟醸55／60
代表銘柄「門外不出」シリーズの看板商品。フルーティで香り高く、食事にも合わせやすい一本。
黒（60)はフルーティで飲みやすく、冷酒〜常温で楽しみたい人気酒。
門外不出 大吟醸
一線を画すような華やかな香りと、まろやかな味わい。贈答にもおすすめの商品です。
若盛
西堀酒造の伝統的ブランド「若盛」の辛口定番酒。燗にも合うオールラウンドな1本。
西堀
「西堀(Nishibori)」シリーズは、「米の特徴を最大限引き出した個性的な酒」というコンセプトのもと、醸すお酒です。
愛米魅（I MY ME）古代米純米酒
古代米（赤米・緑米）を使った個性派純米。甘酸っぱさとフルーティさが新感覚で楽しめる逸品。
西堀パンセ（Philosophy Series）
味のコンセプト先行で造られる哲学的なシリーズ。個性的な味わいを求める人に。
日本酒蔵からウイスキー蒸溜所へ
近年特に話題となっているのが、敷地内に誕生した「日光街道 小山蒸溜所」。
日本酒造りで培った発酵技術や酵母の知見を生かし、国産ウイスキーの製造に乗り出しました。日本酒蔵ならではのアプローチで造られるウイスキーは、今後のリリースにも大きな期待が寄せられています。
店舗情報
- 名称：西堀酒造｜日光街道 小山蒸溜所（酒蔵・蒸溜所）
- 住所：〒329-0201 栃木県小山市粟宮1452
- 電話番号：0285-45-0035
- 公式サイト： https://nishiborisyuzo.com/
営業時間
※酒蔵（本社・一般見学受付など）や直営のアンテナショップで時間が異なる場合があります。
酒蔵（本社・酒造り/一般案内）
- 通常：08:00～17:00（月～土）
- 休業：日曜日・祝日 ※酒蔵業務（製造・管理など）に合わせた休みあり
アンテナショップ（直売所）
（売店・試飲受付が中心）
- 平日：10:30～17:30
- 土日祝：10:00～17:00
- 定休日：年中無休（ただし元日を除く）
定休日・休業日
- 酒蔵本体：日曜・祝日休業（製造・管理業務）
- 直売ショップ：基本年中無休（※元日は休業）
- ※酒蔵見学は 事前予約が必要 な場合があります（公式サイトで要確認）。
まとめ
西堀酒造は、150年以上の歴史を誇る小山市の老舗酒蔵でありながら、ウイスキー造りなど新たな挑戦も続ける進化型の酒蔵です。
歴史ある建物、日本酒の確かな味わい、そして未来を見据えたものづくり。そのすべてが詰まった西堀酒造は、酒好きなら一度は訪れたい栃木の名所と言えるでしょう。
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